Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Zutaten für ca. 4 Gläser á 450 g
1 kg Äpfel
150 g Zwiebeln
30 g frischer Ingwer
1,5 TL Ingwerpulver
150g ungeschwefelte Rosinen
1 EL Senfkörner
300 ml Apfelessig
600 g brauner Kandiszucker
1-2 TL Salz
1 Msp. Cayennepfeffer
Die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Sie vom Kerngehäuse befreien und die Apfelviertel quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Rosinen verlesen, in einem Sieb mit heißem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Apfel-, Zwiebel- und Ingwerstücke zusammen mit Rosinen, Senfkörnern, Apfelessig, Zucker, Salz und Cayennepfeffer in einen Topf geben und das Ganze unter Rühren 40 bis 50 Minuten dick einkochen lassen. Das Chutney heiß in die Gläser füllen, diese gut verschließen.
Variation
Anstelle von Apfelessig können Sie auch 5 Esslöffel Essigessenz (25 %) zusammen mit 250 mI Apfelsaft verwenden.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 25 min.
Zutaten für ca. 7 Gläser á 1 L
abgeriebene Schale von
2 unbehandelten Zitronen
750 ml Cidre
700 ml Apfelsaft
50 ml Apfelessig
2 Vanilleschoten
3,5 kg kleine säuerliche Äpfel
etwas Essigessenz (25%)
300 g Gelierzucker
Für den Sud die Zitronenschale zusammen mit Cidre, Apfelsaft und -essig in einen Topf geben. Die Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen. Beides dazugeben. Das Ganze aufkochen, zudecken und beiseite stellen.
Die Äpfel waschen, schälen und in mit Essigessenz gesäuertes kaltes Wasser legen. Sie halbieren, entkernen und zusammen mit dem Gelierzucker in die Gläser schichten. Den Sud kalt oder lauwarm über die Äpfel giessen, so dass sie ganz bedeckt sind. Je 1 Stück Vanilleschote dazugeben und die Zitronenschale in die Gläser verteilen.
Die Gläser gut verschliessen, in kaltes oder lauwarmes Wasser in einen Einkochtopf stellen und etwa 35 Minuten bei 95 °C einkochen. Sobald der Glasinhalt zu perlen beginnt, den Herd abschalten und die Gläser etwa 30 Minuten im geschlossenen Topf lassen. Die Vanilleäpfel sind bis zu 1 Jahr haltbar.