Zubereitungszeit: ca. 15 min.
Für die Marinade
2 EL Balsamicoessig
1 EL Honig
2 EL Walnussöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Avocado
Für das Carpaccio
4 Äpfel
1 Kästchen Kresse
30 g Walnusskerne
Für die Marinade Essig, Honig, Öl und Apfelsaft zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Sie schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Diese in die Marinade geben.
Die Äpfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Sie in feine Spalten schneiden und diese auf vier Tellern verteilen.
Die Kresse abschneiden, verlesen, abbrausen und trockentupfen. Die Walnusskerne fein hacken.
Die Apfelspalten mit der Marinade beträufeln und vor dem Servieren mit der Kresse und den Walnüssen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 15 min.
Für den Salat
150 g Frühstücksschinken
3 Äpfel
2 Bananen
3 kleine Stangen Bleichsellerie
2 Lauchzwiebeln
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund glatte Petersilie
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Schale von
1 unbehandelten Zitrone
50 g gehackte Haselnüsse
Für die Marinade
2 EL Apfelessig
4 EL Pflanzenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Frühstücksschinken in kleine Würfel schneiden und diese ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Die Schinkenwürfel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Äpfel waschen und trockenreiben. Sie vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
Den Sellerie und die Lauchzwiebeln putzen und waschen. Die Selleriestangen in kleine Stücke, die Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch und die Petersilie abbrausen und gut trockenschütteln.
Sämtliche Obst- und Gemüsestücke in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale vermengen. Schinkenwürfel, Schnittlauchröllchen und Petersilie dazugeben und unterheben.
Für die Marinade den Essig mit dem Öl verrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Den Salat vor dem Servieren mit den Haselnüssen bestreuen.