Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
2 kg Äpfel
4 frische Eier
100 g Butter, 125 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
100 g Semmelbrösel
50 g geriebene Mandeln
1 l Weisswein
1 Zimtstange, 2 Gewürznelken
1 Vanillestange
Asserdem:
Zimt und Puderzucker
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Äpfel daraufgeben und auf der mittleren Einschubleiste in etwa 15 Minuten backen. Sie etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
Die Eier trennen. Die Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Eigelben schaumig rühren. Zuerst Semmelbrösel und Mandeln unterrühren, dann die passierten Äpfel. Die Eiweiße sehr steif schlagen und unter den Teig ziehen.
Den Wein zusammen mit der Zimtstange, den Nelken und der Vanillestange in einem großen Topf aufkochen. Aus der Apfelmasse Klösschen formen. Diese in den Sud geben und etwa 10 Minuten sieden lassen. Sie dann mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und mit Zimtpulver und Puderzucker bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 min.
4 mittelgrosse Äpfel
2 EL Zitronensaft
1 frisches Eiweiss
1 P. Bourbon-Vanillezucker
4 EL Haferflocken
2 TL Honig
2 EL Apfelsaft
Die Äpfel waschen und schälen. Sie vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Diese zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser und dem Zitronensaft etwa 8 Minuten ankochen und mit dem Pürierstab eines Handrührgerätes pürieren.
Für den Apfelschnee das Eiweiss zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen und 2 Esslöffel Apfelpüree unter den Eischnee ziehen.
Für die Röstflocken die Haferflocken in eine beschichtete Pfanne geben und ohne Fettzugabe kurz anrösten. Unter ständigem Rühren den Honig und den Apfelsaft hinzufügen, die Röstflocken vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Apfelpüree auf vier Dessertbecher verteilen und den Apfelschnee daraufgeben. Die Apfelröstflocken darüberstreuen und den Apfelschaum servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 min.
Zeit zum Kaltstellen: ca. 50 min.
4 EL ungeschwefelte Rosinen
4 kleine Äpfel
4 EL Zitronensaft
4 EL Aprikosenkonfitüre
4 frische Eiweiss
2 EL gehackte Walnüsse
Die Rosinen verlesen, in einem Sieb heiss abwaschen und abtropfen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden.
Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft, der Aprikosenkonfitüre und den Rosinen in einem kleinen Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 10 Minuten weichkochen. Evtl. etwas Wasser dazugiessen, um ein Anbrennen zu verhindern.
Die Mischung vom Herd nehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Masse mit einem Schneebesen glatt verrühren und das Ganze anschließend zugedeckt etwa 50 Minuten kalt stellen.
Danach die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig löffelweise unter die kalte Apfel-Rosinen-Masse ziehen. Den Apfelschnee vor dem Servieren mit den Walnüssen bestreuen.